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La empella es una pared grasa que cubre la falda del cerdo, También conocida como manteca, es utilizada en la cocina casera y tradicional de muchos países para freír diferentes platos como el chicharrón paisa, tamales, quesadillas entre otros, en este caso nos encontramos con pequeños trocitos previamente fritos listos para el consumo o para agregar a otros platos.