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Arroz Criollo. Nutricionalmente y en la pr ctica diaria, el arroz puede ser sus?tituido por otro cereal y tambin por las viandas, aunque el valor de stas en prote¡nas es inferior al de los cereales. La mayor¡a de los arroces cocinan bien con esta proporci¢n: 1« tazas de agua 1 taza de arroz 1 cucharadita de sal